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ag平台ag旗舰厅手机版下载-慈禧用膳标准:每餐菜品100种不算多,加果品200多种刚刚好

2020-01-11 18:38:30

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ag平台ag旗舰厅手机版下载,历史上关于御膳的记载,要数清代皇帝的最多、最详细。皇帝每天吃什么饭菜,清朝的档案上都有明确记载。如乾隆十二年(1747年)十月初一,乾隆的晚膳单:万岁爷重华宫正谊明道东暖阁进晚膳,用洋漆花膳桌摆。燕窝鸡丝香蕈丝火熏丝白菜丝饷平安果一品,红潮水碗;续八仙一品,燕窝鸭子火熏片,片子白菜鸡翅肚子香蕈,合此二品,张安官做……共有28碗。仅看这些菜名,就知道这些菜必定是色香味俱全,不愧是皇家的晚饭。相比之下,《红楼梦》中的“酒酿清蒸鸭子,胭脂鹅脯,奶油松瓤卷酥,热腾腾碧荧荧的绿畦香稻粳米饭”都落了下风。

后来,慈禧太后掌权,用膳制度也发生了“改革”。不过,她老人家“改革”的方向不是勤俭节约、删繁就简,而是“删俭就奢”,更加奢侈繁杂,怎么高大上怎么来。

慈禧掌权近50年,她平时用膳的标准是每顿饭的菜品都要达百种以上,而且常常超标准配备,菜品还不准重复。慈禧集中了全国最好的厨师,让他们从各地采办“禽八珍”“海八珍”“草八珍”等,做成全国最好的名菜、名点心,供自己享用。

她还有一点和其列祖列宗不同,她吃饭不固定某个地方,而是随兴所至,常常临时决定地点。有一次,她看戏看到兴头上,不愿回宫吃,非要在宫外用膳。她便让太监们用食盒把饭菜从宫内做好端来,共计150种菜,每个太监可端6只碗碟,约需25名太监,另外还有两小桌各式果品,再加上专门摆放桌椅饭菜的太监,总共不下50人,可谓声势浩大,排场更是登峰造极。还有一次,慈禧乘火车去奉天,用了整整四节车厢作为她的御膳房,有炉灶50座、厨役100人,洗菜、切菜的人更多,每次正餐都要做100样菜,还要另备100种果品点心。

而且,慈禧对这些数量巨大的菜品也是有要求的:命令一些菜做成不同的图案,或呈龙凤之形,或显“万寿无疆”字样,以示祝福和吉利。每顿饭都这么多样菜,就是大肚汉也吃不完,所以每顿吃剩下的菜,慈禧都分别赐给嫔妃、臣下、宫女等人食用。

那么,慈禧为什么要求厨师每顿做这么多菜呢?曾经给慈禧画像的美国女画家凯瑟琳·卡尔女士在《慈禧写照记》中写道:“中国皇帝的尊严,仅次于天,自然穷奢极侈……”也就是说,这些可不是简单的饭菜,而是代表着帝王权势的尊严,要的就是这种威势,说到底也是一种政治需要,所以也就“无所用其顾惜也”。

御膳的开支自然是极其惊人的,帝后一顿的饭菜费用可供一个农民之家吃一年了,正所谓“皇帝一席饭,农家一年粮”。当然,这些巨大的开支最终都转嫁到百姓头上了,百姓怎能乐意?因此,从这些御膳的袅袅香气中,也隐隐透出一个王朝腐败糜烂、日薄西山、余日无多的气息。

天底下没有不散的筵席。慈禧排场过后,便是她的落难之日。光绪十六年(1890年),八国联军杀进了北京城,慈禧仓皇西逃,一路上喝溪水、吃小米粥、啃冷馍,如此的“御膳”也算寒酸到了极点,真是此一时彼一时。在八国联军的洋枪洋炮之下,慈禧的“御膳改革”总算扭转了方向,暂时走向了“勤俭节约、艰苦朴素”。

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作者|张培山

来源|《百家讲坛》杂志


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